基本介紹
HACCP是(shi)危害分(fen)析關鍵控制(zhi)點（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的(de)(de)(de)簡稱。它作為一種科學的(de)(de)(de)、系統的(de)(de)(de)方(fang)法,應用在從初級生產至(zhi)最(zui)終(zhong)消(xiao)費(fei)過程中，通過對特定危害及其控制(zhi)措(cuo)施進(jin)行確(que)定和評價，從而(er)確(que)保食品的(de)(de)(de)安(an)全。HACCP在國際上被(bei)認(ren)為是(shi)控制(zhi)由食品引(yin)起疾病的(de)(de)(de)最(zui)經濟(ji)的(de)(de)(de)方(fang)法，并就(jiu)此獲得FAO/WHO食品法典委(wei)員會（CAC）的(de)(de)(de)認(ren)同。
在(zai)食品(pin)業(ye)界，HACCP應用(yong)的(de)(de)越來越廣泛，它逐漸(jian)從一種管(guan)(guan)理(li)(li)手(shou)段和方法演(yan)變為(wei)一種管(guan)(guan)理(li)(li)模式(shi)或者說(shuo)管(guan)(guan)理(li)(li)體(ti)(ti)系(xi)。國際標準化(hua)(hua)組織(zhi)(zhi)（ISO）與其他(ta)國際組織(zhi)(zhi)密切(qie)合(he)作，以(yi)HACCP原理(li)(li)為(wei)基礎(chu)，吸收并融(rong)合(he)了其他(ta)管(guan)(guan)理(li)(li)體(ti)(ti)系(xi)標準中的(de)(de)有益內容，形成了以(yi)HACCP為(wei)基礎(chu)的(de)(de)食品(pin)安(an)(an)全管(guan)(guan)理(li)(li)體(ti)(ti)系(xi)；我(wo)國也(ye)發(fa)布(bu)(bu)了《GB/T27341-2009 危害(hai)分析與關鍵控制點(HACCP)體(ti)(ti)系(xi) 食品(pin)生產企業(ye)通用(yong)要求(qiu)》。國際標準化(hua)(hua)組織(zhi)(zhi)于2005年9月(yue)1日發(fa)布(bu)(bu)ISO22000:2005《食品(pin)安(an)(an)全管(guan)(guan)理(li)(li)體(ti)(ti)系(xi)——食品(pin)鏈中各類(lei)組織(zhi)(zhi)的(de)(de)要求(qiu)》，2006年7月(yue)1日等同采用(yong)ISO22000:2005的(de)(de)國標GB/T22000-2006發(fa)布(bu)(bu)實施(shi)。方圓標志認(ren)(ren)證集團(tuan)是國內最早開展(zhan)HACCP體(ti)(ti)系(xi)和食品(pin)安(an)(an)全管(guan)(guan)理(li)(li)體(ti)(ti)系(xi)認(ren)(ren)證的(de)(de)認(ren)(ren)證機(ji)構之一，為(wei)各類(lei)食品(pin)組織(zhi)(zhi)采用(yong)國際先進標準實施(shi)食品(pin)安(an)(an)全管(guan)(guan)理(li)(li)提供認(ren)(ren)證服(fu)務。
2018年6月國(guo)際(ji)標準(zhun)化組織又(you)發布(bu)了(le)ISO22000:2018標準(zhun)，該標準(zhun)采(cai)用其他(ta)管理體(ti)系普遍采(cai)用的(de)(de)(de)高結構，對ISO22000:2005標準(zhun)的(de)(de)(de)內容(rong)作了(le)修訂和補充，集(ji)團已經發布(bu)了(le)新版標準(zhun)的(de)(de)(de)轉換方案，完成了(le)標準(zhun)的(de)(de)(de)中文翻譯、差異分析，并對依據新版標準(zhun)實施認證(zheng)的(de)(de)(de)相關(guan)文件進行修訂，目前已經全面開展依據ISO22000:2018標準(zhun)的(de)(de)(de)認證(zheng)工作。
標準(zhun)特點
1. 采(cai)用(yong)高結構，適用(yong)于整個(ge)食品鏈(lian)并有利于與其他管(guan)理(li)體系標(biao)準和(he)組織的業務相融合；
2. 是(shi)建立在(zai)組織良好的(de)(de)食品(pin)衛(wei)生管(guan)理(li)的(de)(de)基礎上的(de)(de)預防性管(guan)理(li)體系(xi)
3. 是基(ji)于(yu)科學(xue)分析建(jian)立的體(ti)系，需(xu)要一定的技(ji)術(shu)支持
4. 是用于(yu)保護(hu)食品\防止生物(wu)、化(hua)學(xue)和物(wu)理及其他危(wei)害的管理工(gong)具
5. 強調風險(xian)思(si)維，實施危(wei)害控制計劃（OPRP/HACCP），重點關注解(jie)決關鍵問題(ti)和顯(xian)著食(shi)品安全(quan)危(wei)害
6. 是一個動態的體系，體系隨產(chan)品(pin)、生(sheng)產(chan)條(tiao)件等(deng)因素改變而變化(hua)，需要適時(shi)更新
實施意義
1. 增強顧客(ke)消費(fei)信心，更(geng)有效地維護消費(fei)者(zhe)的利(li)益
2.. 改(gai)善組織(zhi)內部營(ying)運，降低產(chan)品(pin)損耗 ，提高(gao)控制食品(pin)安(an)全的能(neng)力(li)
3. 將管理集中于關鍵(jian)點上，預(yu)防更為有(you)效
4 . 出現(xian)問(wen)題容易追溯，分(fen)清責任(ren)，減少糾紛
5. 增強(qiang)組織(zhi)的品牌優(you)勢，提高組織(zhi)市場競爭力(li)
6. 預防危害、傳遞信(xin)任，達到(dao)或超越(yue)消費(fei)者及政(zheng)府(fu)的期望
認證范圍
食品(pin)安全認證業務(wu)范圍
1. 認證用標(biao)準: 食(shi)品安全(quan)管理體系認證 GB/T22000及相關(guan)專(zhuan)業專(zhuan)項技術要求
序號子行業類別序號子行業類別
1CI易腐爛的動物產品的加工7E餐飲業
2CII易腐爛的植物產品的加工8GI易腐食品與飼料的運輸(shu)和貯(zhu)藏的提供
3CIII易腐爛的動物產品和植物產品（混合產品）的加工9GII環境溫度下穩定食品和飼料的運輸和貯(zhu)藏(zang)的提供
4CIV環境溫度下穩定產品的加工10I食品包(bao)裝和(he)包(bao)裝材料的生產
5DI飼料生產11K（生物）化學品生產
6DII 寵物飼料生產
注：分類依據 《CNAS-CC18》 ，該認(ren)證(zheng)(zheng)領域已(yi)通過CNAS認(ren)可(ke)(ke)，具體認(ren)可(ke)(ke)業務范(fan)圍見方圓官網“資格資質”中CNAS認(ren)可(ke)(ke)證(zheng)(zheng)書。
2. 認(ren)證用標準: 危(wei)害(hai)分析(xi)與關鍵控制點（HACCP ）體系認(ren)證
GB/T 27341, GB 14881, 《危(wei)害(hai)分析與關鍵控制點（HACCP體系）認證補充要求 1.0》
序號子行業類別序號子行業類別
1CI易腐爛的動物產品的加工4CIV環境(jing)溫(wen)度(du)下穩定產(chan)品的加工
2CII易腐(fu)爛的植(zhi)物產品(pin)的加工(gong)
3CIII易腐爛的動物產品和植物產品（混合產品）的加工5E餐飲業
注：分類依據 《CNAS-SC17》，該認(ren)證領域(yu)已通過CNAS認(ren)可，具體認(ren)可業務(wu)范(fan)圍見(jian)方圓官(guan)網“資格資質”中CNAS認(ren)可證書。
3．認(ren)證(zheng)用標準: 乳制品生產企業(ye)危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認(ren)證(zheng)
GB/T 27341，GB/T 27342，GB 12693，GB 23790（適用時）
序號類別代號業務范圍分類名稱序號類別代號業務范圍分類名稱
11．1液體乳類41．4乳脂肪類
21．2乳粉類51．5干酪類
31．3煉乳類61．6其他乳制品類
注：該(gai)認證領域已通過CNAS認可(ke)，具體認可(ke)業務范圍見方(fang)圓官(guan)網“資(zi)格資(zi)質”中CNAS認可(ke)證書。
4. 認(ren)證(zheng)(zheng)用(yong)標準：乳(ru)制品(pin)生產企業良好生產規(gui)范（GMP）認(ren)證(zheng)(zheng) GB 12693，GB23790（適用(yong)時）
序號類別代號業務范圍分類名稱序號類別代號業務范圍分類名稱
11．1液體乳類41．4乳脂肪類
21．2乳粉類51．5干酪類
31．3煉乳類61．6其他乳制品類
注(zhu)：該(gai)認(ren)證(zheng)領域(yu)已通過CNAS認(ren)可(ke)，具體認(ren)可(ke)業務范圍見方圓官網“資格資質”中CNAS認(ren)可(ke)證(zheng)書(shu)。
