[課程背景]

GB 14881—2013《國家食(shi)品安全標準(zhun)—食(shi)品生(sheng)(sheng)產通用衛生(sheng)(sheng)規范(fan)》標準(zhun)于2013年5月24日(ri)正式(shi)發(fa)布2014年6月1日(ri)正式(shi)實施的(de)國家強(qiang)制性(xing)(xing)標準(zhun)，也是(shi)政(zheng)府部門要求(qiu)(qiu)各食(shi)品生(sheng)(sheng)產企(qi)業必須執行實施的(de)食(shi)品行業的(de)通用GMP法規，新的(de)《食(shi)品生(sheng)(sheng)產通用衛生(sheng)(sheng)規范(fan)》進一步細化了食(shi)品生(sheng)(sheng)產過程控(kong)制措施和要求(qiu)(qiu)，增強(qiang)了技術內容(rong)的(de)通用性(xing)(xing)和科(ke)學(xue)性(xing)(xing)，反映了食(shi)品行業發(fa)展實際(ji)，有利于企(qi)業加強(qiang)自身管(guan)理，滿足政(zheng)府監管(guan)和社會監督需要。

[課程目標]

該課程旨在幫助食(shi)品生(sheng)產企(qi)業(ye)盡快(kuai)理解和(he)掌握該標準(zhun)的內容和(he)要(yao)求(qiu)，按該標準(zhun)改進完善企(qi)業(ye)食(shi)品管理體系盡快(kuai)達(da)到新的要(yao)求(qiu)。

[培訓對象]

食(shi)品企業高(gao)層管(guan)(guan)理(li)(li)者、管(guan)(guan)理(li)(li)者代表、HACCP小(xiao)組組長；食(shi)品及(ji)相關行業有關生(sheng)產、加工、技術、檢驗、安(an)全衛生(sheng)與質量管(guan)(guan)理(li)(li)的中(zhong)、高(gao)層管(guan)(guan)理(li)(li)人員(yuan)。

[課程內容及設置]

一、衛生規范概述

二、術語和定義

三、選址

四、廠區環境

五、廠房、車(che)間的設計和(he)布局

六、建筑內部結構與材(cai)料

七、設施

八、衛生管理

九、蟲害設計

十、廢棄物處理

十一、工作服管理

十二、食品原料、食品添(tian)加劑和食品相關產品

十三、生產(chan)過程的食(shi)品(pin)安全控制

十四、檢驗

十五、食品的儲存和運輸

十六、產品召回管理

十七、培訓

十八、管理制(zhi)度(du)和人員(yuan)

十九、記錄和文(wen)件管理(li)