[課程背景]

HACCP（Hazard Analysis and Critical Point，危害分(fen)析和關(guan)鍵(jian)控制點）體(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)作為科(ke)學(xue)、簡(jian)便、適用的(de)(de)(de)預(yu)防(fang)性(xing)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)質(zhi)量控制體(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)，自(zi)20世(shi)紀60年代(dai)由(you)美(mei)國(guo)提出，并于90年代(dai)起陸續對一(yi)(yi)些重要的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)制定了相應的(de)(de)(de)技術(shu)法規，聯合國(guo)糧(liang)農組織(zhi)與(yu)世(shi)界衛生組織(zhi)所屬國(guo)際(ji)食(shi)(shi)(shi)品(pin)法典(dian)委員會（ACA）制定"HACCP原(yuan)理和準則"由(you)于其在實踐中取得了明(ming)顯效(xiao)果，引起國(guo)際(ji)上越(yue)來越(yue)廣泛的(de)(de)(de)關(guan)注與(yu)認可，并作為對食(shi)(shi)(shi)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)(de)(de)強制性(xing)推行(xing)HACCP體(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)認證。在HACCP管理體(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)原(yuan)則指導下，食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)被融入到設(she)計的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中，而(er)不(bu)是(shi)傳統(tong)(tong)意(yi)義(yi)上的(de)(de)(de)最終產品(pin)檢測。因(yin)而(er)，HACCP體(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)能提供一(yi)(yi)種(zhong)能起到預(yu)防(fang)作用的(de)(de)(de)體(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)，并且更能經濟地保障(zhang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)安全(quan)。部(bu)分(fen)國(guo)家的(de)(de)(de)HACCP實踐表明(ming)實施(shi)HACCP體(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)能更有效(xiao)地預(yu)防(fang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)污染。例如，美(mei)國(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)藥品(pin)管理局的(de)(de)(de)統(tong)(tong)計數據表明(ming)，在水(shui)產加工企(qi)業(ye)中，實施(shi)HACCP體(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)企(qi)業(ye)比沒(mei)實施(shi)的(de)(de)(de)企(qi)業(ye)食(shi)(shi)(shi)品(pin)污染的(de)(de)(de)概率降低(di)了20%到60%。

[課程目標]

該課程旨(zhi)在提供HACCP管理體系的(de)(de)基本知識(shi)，實(shi)施HACCP體系內部審(shen)核的(de)(de)要求、程序及(ji)方法(fa)，幫助組織的(de)(de)內部審(shen)核員(yuan)有效實(shi)施HACCP管理體系內部審(shen)核，為組織建立和(he)保持HACCP管理體系、滿足(zu)認證審(shen)核要求提供支(zhi)持。

[培訓對象]

食品(pin)生產企(qi)(qi)業(ye)及其相關單位的(de)負責人(ren)(ren)(ren)；公司(si)經(jing)理、企(qi)(qi)業(ye)廠長、食品(pin)企(qi)(qi)業(ye)質量(liang)管理人(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)、正在為公司(si)單位推行HACCP體系的(de)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)；希望深入了解(jie)HACCP體系的(de)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)。

[課程內容及設置]

該課程包(bao)括以下培訓內容：食品(pin)安全和(he)衛生(sheng)；良好的操作規范(GMP)；衛生(sheng)標準操作程序(SSOP)和(he)衛生(sheng)控制程序(SCP)；危害分析與(yu)關(guan)鍵控制點(HACCP)；HACCP體(ti)系(xi)審(shen)核(he)； 食品(pin)衛生(sheng)通(tong)(tong)則HACCP體(ti)系(xi)及其應(ying)用(yong)準則；食品(pin)企業通(tong)(tong)用(yong)衛生(sheng)規范。

該課程(cheng)培訓時(shi)間為3天，共24學時(shi)（含考試時(shi)間2小時(shi)）。

[課程特點]

本課程由方圓(yuan)標志認證集團有限公司根據多年積累(lei)的審核實踐經(jing)驗設計編制，通過教(jiao)師(shi)的精(jing)彩講解(jie)和指(zhi)導，使學員能夠較快掌握HACCP體系相(xiang)關知識與內部審核的技(ji)巧(qiao)和方法。

[考評方式與證書]

培訓課程結束(shu)后進行筆(bi)試(shi)(shi)。筆(bi)試(shi)(shi)合(he)格者(zhe)獲得由(you)方圓標志(zhi)認證集團有限公司頒發的“HACCP體系內(nei)部審核員(yuan)培訓合(he)格證書”。書面考試(shi)(shi)不(bu)合(he)格者(zhe)可在一(yi)年內(nei)參加一(yi)次補考，補考不(bu)合(he)格者(zhe)頒發結業證書。